Ingredienti per 4 persone:
- 350/400 g pappardelle
- 1/2 melanzana
- 1/2 cipolla rossa
- origano
- 3 cucchiai passata di pomodoro
- 1 mozzarella piccola
- olio d’oliva extra-vergine
Preparazione:
Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e, quando riprendono il bollore, scolarle al dente e farle saltare nel sugo di melanzane. Servire con sopra della mozzarella grattugiata.
Vino:
