Ingredienti per 6 persone:
- 300 g maltagliati freschi
- 600 g di fagioli freschi o 300 g di fagioli secchi
- carote, sedano e cipolla
- sale
- acqua q. b.
- prezzemolo
- aglio
- 1⁄2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di pomodoro concentrato o pomodoro fresco
Se i fagioli che si impiegano sono secchi occorre metterli a bagno in acqua tiepida la sera prima. Quindi si procede alla cottura come con quelli freschi, naturalmente sgranati. Vanno messi a bollire in abbondante acqua non salata aggiungendo sedano, carota e cipolla. I fagioli freschi sono pronti in un’ora, per quelli secchi è necessario raddoppiare il tempo. Una volta cotti i fagioli si può aggiungere il sale. Quindi si prende da parte qualche mestolo di fagioli e di odori e si trita tutto nel passaverdure per rendere il brodo più denso. La proporzione dei fagioli passati dipende dai gusti: se si preferisce una minestra densa sarà più abbondante la porzione di fagioli ridotti in purea. A questo punto si prepara un soffritto di prezzemolo, aglio, olio, un po’ di burro, pomodoro concentrato oppure pomodoro fresco. Si aggiunge quindi il soffritto dentro il brodo di fagioli e lo si lascia bollire per 15-20 minuti, e si uniscono i fagioli che sono rimasti da parte, interi. Quando questo brodo bolle aggiungere i maltagliati freschi e cuocerli 3-4 minuti. Questa minestra può essere lasciata a riposare anche mezz’ora prima di essere servita perché è ottima tiepida, con un goccio di olio crudo sopra e Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Vino:
