Ingredienti per 6 persone:
- 500 g polpa di pesce spada
- 100 g fave fresche sbollentate e pelate
- 500 g maccheroni al pettine
- 1 limone
- scalogno
- menta fresca
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Riducete il pesce a cubetti di mezzo centimetro di lato e uniteli in padella a un soffritto preparato con olio e uno spicchio di scalogno tritato. Aggiungete anche la scorza del limone tagliata a filetti sottilissimi, sale, pepe e saltate tutto per 2 minuti. Unite quindi le fave, cuocetele per 4-5 minuti e, poco prima di togliere dal fuoco, profumate con il succo di mezzo limone e 5 foglie di menta, anch’esse ridotte a filetti fini. Lessate i maccheroni al pettine. Mantecate il condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta e una piccola noce di burro. Scolate i maccheroni al pettine e saltateli per qualche istante in padella con il condimento appena mantecato.
Vino: bianco secco, sapido, dal profumo floreale Lugana Superiore Sant’Antimo Sauvignon Greco di Tufo
