Da 30 anni la vera Pasta Fresca di Modena.

admin

/admin

About admin

This author has not yet filled in any details.
So far admin has created 11 blog entries.

novembre 2016

Gnocchi di patate con radicchio

Ingredienti per 4 persone: 800 g gnocchi di patate 70 g speck un cespo di radicchio rosso uno scalogno Parmigiano Reggiano grattugiato burro sale Tritate lo scalogno, lo speck e rosolateli in una larga padella con una grossa noce di burro e un pizzico di sale, quindi fate appassire il radicchio, ridotto a striscioline. Tuffate [...]

Maccheroni al pettine al ragù di pollo

Ingredienti per 4 persone: 200 g di pollo 50 g di pomodori pelati 40 g di Parmigiano Reggiano 100 g di pancetta tritata 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva un bicchiere di vino bianco secco mezza cipolla sale Preparate il ragù tagliando a tocchetti il pollo e mettendolo a rosolare in un tegame con l'olio [...]

Maccheroni al pettine al ragù di spada

Ingredienti per 6 persone: 500 g polpa di pesce spada 100 g fave fresche sbollentate e pelate 500 g maccheroni al pettine 1 limone scalogno menta fresca burro olio extravergine d'oliva sale pepe Riducete il pesce a cubetti di mezzo centimetro di lato e uniteli in padella a un soffritto preparato con olio e [...]

Maltagliati con i fagioli

Ingredienti per 6 persone: 300 g maltagliati freschi 600 g di fagioli freschi o 300 g di fagioli secchi carote, sedano e cipolla sale acqua q. b. prezzemolo aglio 1⁄2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 1 noce di burro 1 cucchiaio di pomodoro concentrato o pomodoro fresco Se i fagioli che si impiegano sono [...]

Pappardelle al ragù di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 350/400 g pappardelle 1/2 melanzana 1/2 cipolla rossa origano 3 cucchiai passata di pomodoro 1 mozzarella piccola olio d'oliva extra-vergine Preparazione: Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e, quando [...]

Brodo di carne

Per gustare al meglio i tortellini è indispensabile disporre di un buon brodo che si ottiene utilizzando della carne di cappone e alcune parti di carne di manzo, quali, scamone, spalla, punta di petto, doppione ecc... La quantità indicativa per 6 persone è di 1,2 Kg di carne in 3 litri di acqua, oltre [...]

Strichetti con piselli e pancetta

Ingredienti per 8 persone: 500 g di piselli freschi sgranati 60 g di pancetta 1 cipolla piccola 1 gambo di sedano 1 carota 300 g di pomodori freschi o di salsa di pomodoro olio d'oliva Parmigiano-Reggiano Mettere nella pentola le fettine di pancetta e un filo d'olio. Quindi, a fuoco moderato, si aggiunge la [...]

Tagliatelle agli asparagi e porro

Ingredienti per 4 persone: 400 g tagliatelle 400 g Asparagi 1 porro olio extravergine d'oliva Parmigiano Reggiano sale Mondate gli asparagi e tagliateli a fettine trasversali, eccetto le punte che lascerete come sono. Riducete il porro a julienne. Saltate le verdure in padella con un velo d'olio e cuocete al dente. Nel frattempo lessate [...]

Tagliatelle con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 400 g di tagliatelle fresche all’ uovo 500 g di funghi porcini 2 spicchi d’aglio prezzemolo olio extravergine di oliva burro sale e pepe Preparazione: mondate i funghi dal terriccio, raschiandoli leggermente con un coltellino, poi strofinateli con un panno umido ed affettateli sottilmente. Scaldate due cucchiai d’olio in una larga [...]

Tagliatelle al ragù di salsiccia

Ingredienti per 6 persone 500 g tagliatelle 300 g carne tritata mista 100 g salsiccia 50 g lardo o pancetta 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla media 1 bicchiere di vino bianco secco 300 g passata di pomodoro Parmigiano Reggiano burro olio sale pepe In una casseruola scaldare a fuoco medio due [...]